DeepSeek的爆火，讓全社會(huì)再度關(guān)注到了數(shù)智工具的力量。在數(shù)智化浪潮正重塑各個(gè)行業(yè)的當(dāng)下，一向注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新并蓄的白酒產(chǎn)業(yè)，也悄然發(fā)生著一場(chǎng)意義深遠(yuǎn)的變革，催生出一系列新的技術(shù)形式，推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)加速迭代。

　　在這條新的“起跑線”上，古井貢酒積極主動(dòng)地?fù)肀�新技術(shù)，努力探索出一條酒業(yè)發(fā)展新路徑，為整個(gè)白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供全新思路與方向。立足于深厚的歷史底蘊(yùn)、強(qiáng)大的品牌資源和深厚的科研實(shí)力，古井貢酒構(gòu)建起“1+1”生產(chǎn)模式，讓千年貢酒在數(shù)字時(shí)代迸發(fā)出了“1+1＞2”的裂變能量。

　　在酒說看來，這種“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的生產(chǎn)模式，正推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)從純粹經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)向“經(jīng)驗(yàn)+數(shù)據(jù)”驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型，構(gòu)建出傳統(tǒng)工藝與數(shù)智技術(shù)深度融合的新范式。

　　重構(gòu)白酒“DNA”，古井貢酒如何實(shí)現(xiàn)“1+1＞2”？

　　作為傳統(tǒng)制造業(yè)，長期以來白酒釀造都不得不面對(duì)多個(gè)維度的痛點(diǎn)：開放式生產(chǎn)、純粹經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)和氣候變化等外部條件導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、流程復(fù)雜，導(dǎo)致工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低；以及釀造過程能耗高、資源利用率低、副產(chǎn)物價(jià)值不高等。

　　作為中國老八大名酒之一，古井貢酒致力于“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代智能技術(shù)有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建起的“1+1”生產(chǎn)模式，正是破解這些難題的關(guān)鍵鑰匙。

　　所謂“1+1”，前端的“1”主要指古井貢酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，如發(fā)酵、投料、窖池的養(yǎng)護(hù)、工藝的完整等環(huán)節(jié)；后端的“1”則是指大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化，通過加大科研攻關(guān)，掌握關(guān)鍵參數(shù)，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)管控，從而提高生產(chǎn)效率、實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗和品質(zhì)提升。

　　在酒說看來，這一模式并非簡單的技術(shù)堆疊，而是通過非遺基因的標(biāo)準(zhǔn)化解構(gòu)與釀造系統(tǒng)的智能化重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與數(shù)智技術(shù)的化學(xué)反應(yīng)。

　　非遺釀藝的傳承，讓傳統(tǒng)的更原始。翻開傳承一千八百余年的“九醞酒法”，酒神曹操的釀酒智慧，化為非遺釀藝的活態(tài)傳承體系。代代相傳中，古井貢酒傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)的操作流程和核心釀造的工藝參數(shù)始終不變——堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，工法精髓不變；堅(jiān)守順天應(yīng)時(shí)法則，敬畏自然不變；堅(jiān)守古窖菌群，泥窖生香不變。

　　智能釀造的升級(jí)，讓現(xiàn)代的更智能。古井貢酒構(gòu)建了“1+2+6+N”數(shù)字化古井新模式，實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)體系布局，讓感知、聯(lián)接和智能的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，助力古井高質(zhì)量發(fā)展。古井貢酒建成行業(yè)固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠，實(shí)現(xiàn)了從制曲到釀造全工藝過程的自動(dòng)化生產(chǎn)和智能中央管控一體化，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的同時(shí)大幅提高了生產(chǎn)效率，積極踐行綠色發(fā)展的時(shí)代要求。

　　可以說，古井貢酒將傳統(tǒng)釀造工藝與智能生產(chǎn)技術(shù)融合，重構(gòu)了白酒釀造的生產(chǎn)“DNA”�！�1+1” 生產(chǎn)模式既保留了白酒釀造的傳統(tǒng)韻味和精髓，更借助科技的力量提升了生產(chǎn)效率、產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)競(jìng)爭力，讓“1+1”爆發(fā)出“＞2”的強(qiáng)大力量。

　　從“古井范式”，看中國白酒的“雙螺旋進(jìn)化”

　　生產(chǎn)模式的變革并非一蹴而就，古井貢酒的智能化發(fā)展也是多年積淀、布局的成果。

　　自2019年起，古井貢酒就啟動(dòng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并于2020年啟動(dòng)數(shù)字化技改項(xiàng)目。2023年，古井貢酒的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”已經(jīng)通過安徽省科技廳認(rèn)定并正式投入運(yùn)行，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，聚集和培養(yǎng)智能釀造領(lǐng)域的復(fù)合型科技創(chuàng)新人才。2024年，古井貢酒完成了重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題的征集和評(píng)審，并與中國科技大學(xué)等高校開展多項(xiàng)合作，完成《釀造生產(chǎn)線關(guān)鍵參數(shù)預(yù)測(cè)及工藝流程優(yōu)化項(xiàng)目》的驗(yàn)收�，F(xiàn)已正式揭牌運(yùn)行的酒業(yè)實(shí)驗(yàn)室，將持續(xù)匯集人才，推動(dòng)古井貢酒智能化升級(jí)。

　　此外，古井貢酒還依托強(qiáng)大的科研實(shí)力，布局了中國白酒健康研究院、古井貢酒?年份原漿糧食研究院、古井貢酒?年份原漿品質(zhì)研究院，與固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同組成“三院一室”，在健康研究、原糧優(yōu)化、品質(zhì)提升、智能化釀造等多領(lǐng)域深耕，為行業(yè)帶來更多轉(zhuǎn)型升級(jí)的新動(dòng)力與可能性。

　　古井貢酒先后獲得工信部“國家制造業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國家大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國家特色專業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”等多項(xiàng)重磅榮譽(yù)。

　　隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的飛速發(fā)展，酒類智能釀造一步步走向現(xiàn)實(shí)，古井貢酒也始終走在行業(yè)前列，數(shù)智化潮流。而今，站在行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，古井貢酒再度以名酒擔(dān)當(dāng)和實(shí)踐樣本，給出了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的模范答案：以數(shù)智工具激發(fā)傳統(tǒng)釀藝活力，以非遺基因賦予不可替代的活態(tài)靈魂。

　　酒說認(rèn)為，古井貢酒的“1+1”模式，以傳統(tǒng)工藝與數(shù)智技術(shù)為兩條緊密纏繞的發(fā)展主線，整個(gè)行業(yè)開啟“雙螺旋進(jìn)化”的新篇章，將推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)玄學(xué)”到“數(shù)據(jù)科學(xué)”的飛躍。

　　在古井貢酒，傳統(tǒng)工藝與數(shù)智技術(shù)不再相互獨(dú)立，而是相互融合、相互促進(jìn)。傳統(tǒng)工藝為產(chǎn)品提供獨(dú)特的風(fēng)味和文化底蘊(yùn)，數(shù)智技術(shù)則為產(chǎn)品的品質(zhì)提升、生產(chǎn)效率提高和市場(chǎng)拓展提供支持。這種“雙螺旋進(jìn)化”模式，讓中國白酒在保留傳統(tǒng)特色的同時(shí)，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　展望未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)需求的變化，中國白酒行業(yè)的進(jìn)化也將繼續(xù)深入。古井貢酒秉持著“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的守正創(chuàng)新理念，勢(shì)必將繼續(xù)發(fā)揮作用，不斷深化“1+1”生產(chǎn)模式，為傳統(tǒng)釀造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供更具啟示性的“古井范式”，為中國白酒行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量�。ㄎ恼聛碓矗壕普f）

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