蒸餾酒在世界分布很廣，各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝，繁衍到現(xiàn)在，獨樹一幟。

　　在當(dāng)今紛繁的社會中，把世界蒸餾酒風(fēng)為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒，也稱之為六大烈酒。

　　那我們就從原料、發(fā)酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。

　　01

　　原料的區(qū)別

　　中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主。

　　威士忌：大麥、玉米。

　　伏特加：黑麥、大麥。

　　金酒：杜松子、麥芽、玉米。

　　白蘭地：葡萄糖或者水果。

　　朗姆：甘蔗汁或者糖蜜。

　　在原料看來 ，中國白酒主要以糧食為主，這個主要原因是在中國歷史，先進(jìn)的生產(chǎn)力導(dǎo)致糧食有了剩余，而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優(yōu)于水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。所以在原料方面就碾壓了一多半。

　　02

　　發(fā)酵方式和發(fā)酵劑的區(qū)別

　　中國白酒：傳統(tǒng)發(fā)酵方式是固態(tài)發(fā)酵或半固態(tài)。發(fā)酵劑有大曲、小曲、麩曲、藥曲。

　　威士忌：液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是大麥芽和酵母。

　　伏特加：同威士忌一樣。

　　金酒：液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是麥芽酵母。

　　白蘭地：特態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑主要是酵母。

　　朗姆：液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵劑是酵母和生香酵母。

　　綜上所述，中國白酒的以 固態(tài)發(fā)酵為主，發(fā)酵時間從幾天到幾個月都有，微生物的生長，菌類的生長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的發(fā)酵，出來的就的微量成分也高于其他蒸餾酒。

　　03

　　釀造工藝的區(qū)別

　　中國白酒：兩次清，老五甑，老四甑，雙輪底，跑窖法，原窖法，三次四次清等等。

　　威士忌：先糖化后發(fā)酵。

　　伏特加：制成酒精木炭降度。

　　金酒：食用酒精稀釋杜松子浸泡。

　　白蘭地：皮渣分開發(fā)酵。

　　朗姆：液態(tài)發(fā)酵。

　　從工藝上看， 中國白酒工藝可謂復(fù)雜，大曲、小曲、窖泥的使用培養(yǎng)，也是非常繁瑣復(fù)雜的。況且中國有12大香型白酒，其每種白酒的工藝，用曲，等等都有獨特的方法。

　　04

　　香味成份的區(qū)別

　　白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。

　　就酸來說，中國白酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蒸餾酒。中國白酒以乙酸、乳酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸。

　　酯是白酒中的主要香氣成分，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯。也決定的白酒的主要香型。而其他白酒中的酯類就沒有那么多了。

　　而高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分，中國的固態(tài)法白酒是稍微有一些差距，但是酯類是中國白酒的主要成分。

　　然后是高級脂肪酸乙酯，列如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸、等等在中國白酒中豐富的體現(xiàn)了。

　　中國白酒正在從文化的挖掘，品質(zhì)的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統(tǒng)白酒作坊也在如火如初的進(jìn)行著。相信中國白酒在未來的空間上還會有更大的提高。

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