http://www.yayuan.cc/baijiuzs/ 2020-08-22 閱讀數(shù)：765
白酒豐富多樣，單以香型而論就有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定的十二大香型。就是人類(lèi)的偉大發(fā)現(xiàn)，同時(shí)人也是離不開(kāi)酒的，重塑人與酒的美好關(guān)系，從認(rèn)識(shí)白酒開(kāi)始。
豉香型白酒，白酒十二大主流香型中非常小眾的一個(gè)香型，是珠三角地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國(guó)白酒之榜首。
生產(chǎn)工藝
以純大米為原料，酒餅作為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，復(fù)式蒸餾，用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲(chǔ)存，并加入經(jīng)加工的一定量肥豬肉浸泡30天，然后經(jīng)勾兌過(guò)濾為成品酒。
其工藝有四個(gè)明顯特點(diǎn)：
�、偈褂盟追Q大酒餅的小曲。
�、诎l(fā)酵周期為15-20天，比一般小曲酒長(zhǎng)。
�、劬平莘嗜庑纬婶愕湫拖�。
�、苷麴s后的酒酒度為30-31度，是白酒中酒度低的一種香型。
風(fēng)格特點(diǎn)
豉香型白酒的典型風(fēng)格為：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。
玉潔冰清：酒體晶瑩剔透。
豉香獨(dú)特：有米飯香、花香和動(dòng)物油脂香復(fù)合的清雅香氣，并帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣（所謂的油哈味），相似于存放2年以上的臘豬油哈味。
醇和甘滑，余味爽凈：酒度低，入口醇和，綿柔，余味清爽，后味長(zhǎng)。
代表品牌
石灣玉冰燒、九江雙蒸酒是豉香型白酒的代表產(chǎn)品。這些酒線下應(yīng)該不常見(jiàn)，主要在廣東生產(chǎn)、銷(xiāo)售。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）
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