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露酒的鑒別
市場(chǎng)上有不少偽劣露酒,經(jīng)理化檢驗(yàn),只不過是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兌制而成的。這種劣質(zhì)露酒口味淡薄、澀口。還有少數(shù)不法分子用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。食用色素及染料的簡(jiǎn)易鑒別方法如下:把一片白紙浸入酒中,數(shù)分鐘后撈起,用清水沖洗,沖洗后所染顏色基本不變說明此染料為非食用色素。但需注意,若顏色基本洗凈,也不能說明一定就是食用色素,因?yàn)樗嵝匀玖隙加写颂攸c(diǎn)。
露酒應(yīng)有諧調(diào)的色澤,澄清透明無沉淀雜質(zhì)。如出現(xiàn)渾濁沉淀或者雜質(zhì)則為不合格產(chǎn)品(12個(gè)月以上的瓶裝產(chǎn)品酒允許出現(xiàn)少量的沉淀)。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香、無異味,醇厚爽口。出現(xiàn)異香或異味的原因一般是由于酒基質(zhì)量低劣,香料或中藥材變質(zhì),配制不合理等原因。
露酒的分類和特點(diǎn)
露酒按生產(chǎn)工藝分為兩類:直接浸泡和復(fù)蒸餾;按香源物質(zhì)分為三類:植物、動(dòng)物、動(dòng)植物混合。露酒改變了原有的酒基風(fēng)格,其營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益功能和寓佐于補(bǔ)的效果,非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求。
露酒具有營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn),露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)酒等酒種。
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